Crostoni ai funghi

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Accendete il grill del forno, oppure accendete il forno a temperatura massima.

Tostate le fette di pane, nel tostapane o mettendole nel forno a metà altezza (e badando che non brucino).

Intanto mondate gli champignon eliminando con un coltellino la base terrosa dei gambi; lavateli in fretta sotto l’acqua fredda corrente, asciugateli subito e tagliateli a fettine non troppo sottili (2-3 mm).

Su fiamma vivace fate schiumare il burro in una padella e quando comincia a scurire unite gli champignon; mescolate spesso, per 2-3 minuti, o finché sono leggermente dorati.

Salateli, mescolate; distribuiteli sulle fette di pane, adagiatevi sopra le fettine di fontina e passate in forno per 2-3 minuti o finché il formaggio è fuso.

Servite caldissimo, fornendo piatti, forchette e coltelli.

Avvertenza: all’acquisto badate di scegliere champignon freschi e solidi perché, oltre a essere più buoni, di solito non cedono acqua nel cuocere, come invece fanno spesso quelli flosci e vecchiotti.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 4 fette di pan carré
  • 120 gr. di champignon ben freschi e sodi
  • 50 gr. di burro
  • sale
  • 100 gr. di fontina tagliata dal salumiere a fettine sottili (come per i toast)

Coppa con avocado 

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Pelate a vivo il pompelmo: con un coltello seghettato, o almeno bene affilato, togliete oltre alla scorsa anche la pellicina semi trasparente che copre gli spicchi sulla circonferenza del frutto.

Tenendovi sopra una terrina, pelate a vivo anche gli spicchi, introducendo la lama di un coltellino tra la colpa di ogni spicchio e la pellicola che lo divide da quello vicino (l’operazione è molto più facile e rapida di quel che sembra dalla descrizione), e facendo cadere man mano gli spicchi pelati nella terrina.

Ripetere per l’arancia.

Tagliate l’avocado in 4 per il lungo eliminando il nocciolo, pelate gli spicchi, tagliateli per il largo in fette piuttosto alte. Uniteli agli spicchi di pompelmo e d’arancia, cospargete con poco sale, se vi piace unite l’olio e mescolate subito, delicatamente.

Servite in grossi calici o, in mancanza, in coppette da macedonia.

Variante: eliminando sale e olio e aggiungendo un paio di cucchiai di zucchero, potete servire come dessert.

RICETTA PER 3 PERSONE

Ingredienti

  • 1 grosso pompelmo
  • 1 grossa arancia
  • 1 grosso avocado
  • sale
  • facoltativi 1-2 cucchiai d’olio

Cetrioli con ripieno di tonno

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Scolate il tonno dall’olio e passatelo in un piatto fondo. Spezzettatelo con una forchetta; unite maionese, prezzemolo e succo di limone; mescolate.

Pelate i cetrioli, tagliatele a metà per il lungo; con un cucchiaino svuotateli dei semi gli riempite incavi così ottenuti con il composto a base di tonno.

PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 240 gr. circa di tonno sott’olio
  • 4 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato
  • il succo di 1/4 di limone
  • 4 cetrioli piuttosto piccoli

Avocado ripieni

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Private la fetta di prosciutto del grasso e tagliatela a quadrettini (mezzo centimetro scarso di lato).

In una terrina bassa riunite il prosciutto, i fiocchi di latte, la maionese, il succo di limone e mescolate bene.

Lavate gli avocado, asciugateli. Tagliateli in due per il lungo eliminando i grossi noccioli.

Accomodate i mezzi avocado in un piatto di portata, riempite gli incavi con l’impasto preparato nella terrina e servite immediatamente, prima che la parte tagliata dei mezzi avocado annerisca.

Avvertenza : per ridurre velocemente a quadrettini la fetta di prosciutto, tagliatela a metà; sovrapponete le due metà e tagliatela a listerelle larghe mezzo centimetro scarso; radunate le listerelle e tagliatele tutte insieme per il largo. Un grosso coltello sarà più efficace di un coltellino.

PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 50 gr. di prosciutto in una fetta sola
  • 4 cucchiai di fiocchi di latte
  • 2 cucchiai di maionese
  • il succo di 1/4 di limone
  • 2 avocado