Minestra di patate

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Pelate e lavate le patate.

Mettete al fuoco, in una pentola o casseruola, 3/4 di litro d’acqua.

Intanto che l’acqua si scalda, tagliate le patate, con un taglia verdure a mano o elettrico, in filettini di 2 mm circa di spessore.

Intanto l’acqua sarà arrivata a bollore. Versatevi le patate, scioglietevi l’estratto di carne o quello vegetale, salate. A bollore ripreso riducete la fiamma così da avere un ebollizione leggera e cuocete per sei minuti circa o finché, assaggiando un filettino di patata, sentite che ha perso il sapore di crudo.

Intanto che le patate cuociono, accomodate le fettine di pane in quattro piatti fondi e sopra il pane distribuite il formaggio tagliato a fettine sottili.

Quando le patate sono cotte distribuitele, con il loro brodo, sopra il pane e il formaggio; servite.

Variante: potete sostituire parte dell’acqua, o tutta, con latte; ma fate attenzione che non trabocchi. Per ridurre questo rischio potete usare una pentola a bordi molto alti.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 4 patate piuttosto grosse
  • Una punta di estratto di carne o di estratto vegetale
  • Sale
  • 15-40 fettine di pane, scuro se vi piace
  • 50-60 fettine di groviera o emmenthal

Minestra in brodo con germogli di soia

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Mettete al fuoco 3/4 di litro d’acqua, unendo la polpa di pomodoro e sale (non troppo, perché ci sarà il prosciutto).

Intanto che l’acqua arriva a bollore, tagliate le fettine di prosciutto a filettini sottili; sciacquate in acqua fredda e sgocciolate i germogli.

Unite i capelli d’angelo all’acqua a bollore e cuocete, mescolando qualche volta, per tre minuti circa, o finché assaggiando sentite che sono quasi perfettamente cotti.

Unite il prosciutto e i germogli, fate riprendere il bollore, poi togliete subito dal fuoco e servite.

Variante: fuori dal fuoco potete condire con un po’ d’olio.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 4 cucchiai di polpa di pomodoro tritata in scatola
  • Sale
  • 2-4 fettine di prosciutto crudo
  • 100 gr. circa di capelli d’angelo
  • 100 gr. circa di germogli di soia

Minestra fredda di pomodoro

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e un po’ per volta passateli allo schiaccia verdure, su cui avrete montato un disco con i fori più piccoli.

Pelate il cetriolo, tagliatelo a dadolini; tagliate a dadolini anche il prosciutto.

Riunite in una zuppiera tutti gli ingredienti tranne un po’ di cetriolo, mescolate bene e spargete in superficie, per decorazione, il cetriolo tenuto da parte.

Avvertenza e variante: per tagliare a dadolini il cetriolo, il sistema più spiccio e tagliarlo a fette per il lungo, tagliare a bastoncini per il lungo più fette sovrapposte, tagliare per il largo in bastoncini radunati insieme.

Potete aggiungere un paio di fettine di cipolla cruda tritata finemente e anche, se ne avete, 1-2 uova sode tritate.

RICETTA PER 4-6 PERSONE

Ingredienti

  • 600 gr. di pomodori molto rossi e maturi
  • 1 cetriolo piuttosto piccolo (100 gr. circa)
  • Una fetta di prosciutto cotto pesante 70-80 gr.
  • 100 gr. di panna liquida
  • Sale

Minestra fredda di cetriolo

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Pelate i cetrioli; tenetene da parte mezzo, tagliate gli altri in grossi pezzi e frullateli insieme con gli altri ingredienti, fermandovi quando sono ridotti in frammenti non eccessivamente minuti (grossi, in media, come mezzo pisello).

Versate questo composto in una zuppiera; tagliate il mezzo cetriolo rimanente a fette e distribuitele in superficie. Servite.

Avvertenza e varianti: se possibile, tenete gli ingredienti in frigorifero fino all’ultimo momento. Potete unire 1-2 cucchiai di menta fresca tritata o, in mancanza, prezzemolo tritato. Potete sostituire la panna con altro yogurt.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 3 cetrioli piuttosto grossi (600 g circa in tutto)
  • 300 gr. di yogurt magro
  • 100 gr. di panna liquida
  • 1 cucchiaio di aceto non troppo forte
  • Sale

Minestra Crecy

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Mettete al fuoco, in una casseruola, 3/4 di litro d’acqua.

Intanto che l’acqua si scalda, mondate le carote eliminando l’estremità; raschiatele o pelatele se sono un po’ sciupate (se sono ben fresche e pulite, non occorre); lavatele e con un taglia verdure a mano o elettrico, tagliatele a filettini di 2 mm circa di spessore.

Gettateli nell’acqua e cuoceteli a ebollizione leggera per due minuti, aggiungendo nel frattempo il sale e il timo e, se volete, sciogliendo l’estratto di carne nel liquido caldo.

Unite i capelli d’angelo e cuocete a ebollizione leggera per altri 2-3 minuti o finché la pasta è cotta.

Variante: potete completare, fuori dal fuoco, con un po’ d’olio o un pezzetto di burro o 2-3 cucchiai di panna liquida.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 2 carote, pesanti in tutto 200 g circa
  • Sale
  • Un buon pizzico di foglioline secche di timo
  • Facoltativa, una punta di estratto di carne o estratto vegetale
  • 60 gr. di capelli d’angelo

Minestra Saint-Michel

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Mondate le verdure eliminando l’estremità e raschiando o pelando le carote se sono un po’ sciupate (se sono ben fresche e pulite, non occorre). Lavatele.

Mettere a fuoco 3/4 di litro d’acqua e intanto che si scalda tagliate le verdure con il taglia verdure a mano o elettrico: le carote a filettini della misura di capelli d’angelo, le zucchine a filettini della misura immediatamente superiore.

Versate le verdure nell’acqua a bollore e cuocetele per quattro minuti, intanto sciogliendo nell’acqua l’estratto di carne e aggiungendo un po’ di sale.

Varianti: potete servire a piacere caldo, tiepido o freddo. Potete versarlo su una fettina di pane. Potete guarnire con prezzemolo o basilico tritati.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 4 carote piuttosto piccole
  • 4 zucchine piuttosto piccole
  • 1 punta di estratto di carne o vegetale
  • Sale