Minestra Crecy

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Mettete al fuoco, in una casseruola, 3/4 di litro d’acqua.

Intanto che l’acqua si scalda, mondate le carote eliminando l’estremità; raschiatele o pelatele se sono un po’ sciupate (se sono ben fresche e pulite, non occorre); lavatele e con un taglia verdure a mano o elettrico, tagliatele a filettini di 2 mm circa di spessore.

Gettateli nell’acqua e cuoceteli a ebollizione leggera per due minuti, aggiungendo nel frattempo il sale e il timo e, se volete, sciogliendo l’estratto di carne nel liquido caldo.

Unite i capelli d’angelo e cuocete a ebollizione leggera per altri 2-3 minuti o finché la pasta è cotta.

Variante: potete completare, fuori dal fuoco, con un po’ d’olio o un pezzetto di burro o 2-3 cucchiai di panna liquida.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 2 carote, pesanti in tutto 200 g circa
  • Sale
  • Un buon pizzico di foglioline secche di timo
  • Facoltativa, una punta di estratto di carne o estratto vegetale
  • 60 gr. di capelli d’angelo

Minestra Saint-Michel

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Mondate le verdure eliminando l’estremità e raschiando o pelando le carote se sono un po’ sciupate (se sono ben fresche e pulite, non occorre). Lavatele.

Mettere a fuoco 3/4 di litro d’acqua e intanto che si scalda tagliate le verdure con il taglia verdure a mano o elettrico: le carote a filettini della misura di capelli d’angelo, le zucchine a filettini della misura immediatamente superiore.

Versate le verdure nell’acqua a bollore e cuocetele per quattro minuti, intanto sciogliendo nell’acqua l’estratto di carne e aggiungendo un po’ di sale.

Varianti: potete servire a piacere caldo, tiepido o freddo. Potete versarlo su una fettina di pane. Potete guarnire con prezzemolo o basilico tritati.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 4 carote piuttosto piccole
  • 4 zucchine piuttosto piccole
  • 1 punta di estratto di carne o vegetale
  • Sale

Banane in forno

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Accendete il forno al massimo e lasciatelo scaldare per cinque minuti circa.

Intanto pelate le banane, eliminando anche i filamenti; tagliatele in due per il lungo e disponetele in ordine, con la parte tagliata in giù, in un grande recipiente che possa andare il forno e comparire poi in tavola; può essere anche un piatto da portata in metallo.

Tagliate l’arancia a metà e strizzatela sulle banane. Cospargete con lo zucchero, distribuite qua e la il burro pezzetti.

Mettete in forno e cuocere per cinque minuti.

Servite a piacere caldo o tiepido. Prima servite e meglio è, perché man mano che aspettano le banane anneriscono sempre più intensamente.

Varianti: potete accompagnare con panna liquida. Potete usare il succo d’arancia acquistato pronto.

RICETTA PER 3-4 PERSONE

Ingredienti

  • 4 banane
  • 1 grossa arancia
  • 3-4 cucchiai di zucchero
  • 30 gr. di burro

Carote al marsala

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Mondate le carote eliminandone le estremità. Lavatele e con un taglia verdure a mano o elettrico tagliatele ma usando questa volta il disco che vi permette di ottenere filettini un po’ più grossi (2 mm circa di spessore).

Mettetele in una casseruola. Unite il marsala e metà del burro, salate, coprite e cuocete su fiamma vivace per un paio di minuti, o finché sentite che il marsala bolle.

Riducete la fiamma e cuocete a calore moderato per 6 minuti circa, o finchè le carote sono tenere ma ancora al dente; nel frattempo controllate che non brucino, mescolate qualche volta e verso la fine della cottura, se rimane ancora del liquido sul fondo della casseruola, togliete il coperchio ed eventualmente aumentate un po’ la fiamma.

Togliete dal fuoco, unite il burro rimanente; mescolate per scioglierlo e servite.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 600 gr. di carote belle fresche
  • 6 cucchiai di marsala
  • sale
  • 40-50 gr. di burro

Salsa di noci

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Riunite tutti gli ingredienti e, quando la pasta è a circa metà cottura o per un po’ oltre, unite 3 cucchiai dell’acqua in cui cuoce e frullate, fermandovi quando i gherigli sono in gran parte ben sminuzzati, ma ne rimane ancora qualche pezzetto grosso all’incirca come un mezzo pisello.

Varianti e avvertenza: gherigli di noce già sgusciati si trovano facilmente in molte drogherie, al negozio del fruttivendolo o in un supermercato.

Nel condire la pasta potete aggiungere qualche pezzetto di burro o ancora un po’ d’olio.

Se la salsa vi sembra troppo densa, potete unirvi ancora un po’ di acqua di cottura della pasta o un po’ di panna.

Alla salsa potete aggiungere anche una fettina (o più) da aglio, tritandolo insieme con gli altri ingredienti, oppure un’idea di aglio in polvere.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 70-80 gr di gherigli di noce
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di panna liquida
  • 3 cucchiai d’olio
  • sale

Crostoni ai funghi

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Accendete il grill del forno, oppure accendete il forno a temperatura massima.

Tostate le fette di pane, nel tostapane o mettendole nel forno a metà altezza (e badando che non brucino).

Intanto mondate gli champignon eliminando con un coltellino la base terrosa dei gambi; lavateli in fretta sotto l’acqua fredda corrente, asciugateli subito e tagliateli a fettine non troppo sottili (2-3 mm).

Su fiamma vivace fate schiumare il burro in una padella e quando comincia a scurire unite gli champignon; mescolate spesso, per 2-3 minuti, o finché sono leggermente dorati.

Salateli, mescolate; distribuiteli sulle fette di pane, adagiatevi sopra le fettine di fontina e passate in forno per 2-3 minuti o finché il formaggio è fuso.

Servite caldissimo, fornendo piatti, forchette e coltelli.

Avvertenza: all’acquisto badate di scegliere champignon freschi e solidi perché, oltre a essere più buoni, di solito non cedono acqua nel cuocere, come invece fanno spesso quelli flosci e vecchiotti.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 4 fette di pan carré
  • 120 gr. di champignon ben freschi e sodi
  • 50 gr. di burro
  • sale
  • 100 gr. di fontina tagliata dal salumiere a fettine sottili (come per i toast)

Avocado ubriaco

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Lavate e asciugate gli avocado.

Tagliateli a metà nel senso della lunghezza, estraete i grossi noccioli e accomodate i mezzi avocado in un piatto di portata.

Riempite di zucchero gli incavi lasciati dai noccioli, versate in ognuno un paio di cucchiai di rum e immediatamente servite, portando in tavola anche la bottiglia del rum e la zuccheriera.

Avvertenze e varianti: i mezzi avocado vanno serviti subito, altrimenti la parte tagliata annerisce.

La polpa si mangia scavando con un cucchiaino o un cucchiaio da dessert e aggiungendo, se piace, altro zucchero e altro rum.

Potete sostituire il rum con sherry, secco o dolce a piacere.

RICETTA PER 2-4 PERSONE

Ingredienti

  • 2 avocado
  • zucchero
  • rum, bianco o scuro a piacere

Carote all’arancia

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

All’acquisto, scegliete carote belle fresche, in modo che non sia necessario ne pelarle ne raschiarle.

Mondate le carote eliminandone le estremità. Lavatele e con un taglia verdure a mano o elettrico tagliatele a filettini sottili come capelli d’angelo.

Sciogliete il burro in una grande padella e quando schiuma unite le carote, salatele e cuocete su fiamma piuttosto vivace, mescolando spesso, per 4 minuti circa o finché sono ammorbidite ma ancora al dente.

Passatele in un piatto, cospargetele con il succo del mezzo limone e della mezza arancia e servite immediatamente.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 600 gr. di carote
  • 60 gr. di burro
  • sale
  • 1/2 limone piccolo
  • 1/2 arancia

Bistecchine con salsa allo yogurt

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Tritate finemente i cetriolini e in una tazza mescolatevi lo yogurt, il prezzemolo e un po’ di sale.

Mettete al fuoco, su fiamma vivace, una pesante padella, possibilmente con rivestimento antiaderente, posando sul fondo un pezzetto di carta bianca.

Quando la carta scurisce nei punti di contatto col fondo della padella, toglietela e adagiate in padella le bistecchine.

Cuocete su fiamma vivace per un paio di minuti per parte, o finché hanno formato su entrambi i lati una crosticina bruna. Salatele e servitele passando la salsa a parte.

Avvertenze e varianti: invece di una padella potete usare una bistecchiera; oppure potete usare una padella non antiaderente ungendo il fondo con poco olio.

Potete servire a piacere caldo o freddo.

Il prezzemolo si può sostituire, tutto o in parte, con menta fresca tritata.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 40 gr. di cetriolini sotto aceto
  • 5-6 cucchiai di yogurt, intero o magro a piacere
  • 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • sale
  • 400-500 gr. di bistecchine di polpa tenera di manzo, tagliate a uno spessore di mezzo centimetro circa

Salsa Nino

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Quando la pasta sta per essere cotta, portate a bollore in una casseruola quattro cucchiai d’acqua; salatela e scioglietevi l’estratto di carne.

Unite il burro e fate bollire forte finché è sciolto: bollendo, formerà da solo una densa schiuma.

Versate sulla pasta e servite immediatamente.

Avvertenza: questa salsa, oltre che per la pastasciutta, può servire per verdure bollite e uova in camicia.

RICETTA PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • sale
  • 1 cucchiaino da caffè di estratto di carne
  • 80 gr. di burro