Risotto con tartufi

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 30 MINUTI

Preparate un battuto di sedano, carota, cipolla e fatelo rosolare in una casseruola con olio e burro.

Aggiungete la carne macinata, fatela rosolare, regolate di sale e pepe, irrorate con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.

Versate il brodo e lasciate cuocere per 1/4 d’ora circa. Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, conditelo in una pirofila con burro, parmigiano grattugiato e l’intingolo.

Decorate la superficie con la lingua tagliata a striscioline, il tartufo affettato sottilmente e ricoprite con le fette di fontina. Mettete in forno caldo fino a che il formaggio inizierà a sciogliersi.

PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 400 gr. di riso
  • 100 gr. di carne macinata
  • 100 gr. di lingua salmistrata
  • sedano
  • tartufo
  • carota
  • cipolla
  • 100 gr. di fontina affettata
  • vino bianco
  • brodo
  • olio
  • burro
  • sale
  • pepe

Avocado ripieni

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Private la fetta di prosciutto del grasso e tagliatela a quadrettini (mezzo centimetro scarso di lato).

In una terrina bassa riunite il prosciutto, i fiocchi di latte, la maionese, il succo di limone e mescolate bene.

Lavate gli avocado, asciugateli. Tagliateli in due per il lungo eliminando i grossi noccioli.

Accomodate i mezzi avocado in un piatto di portata, riempite gli incavi con l’impasto preparato nella terrina e servite immediatamente, prima che la parte tagliata dei mezzi avocado annerisca.

Avvertenza : per ridurre velocemente a quadrettini la fetta di prosciutto, tagliatela a metà; sovrapponete le due metà e tagliatela a listerelle larghe mezzo centimetro scarso; radunate le listerelle e tagliatele tutte insieme per il largo. Un grosso coltello sarà più efficace di un coltellino.

PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 50 gr. di prosciutto in una fetta sola
  • 4 cucchiai di fiocchi di latte
  • 2 cucchiai di maionese
  • il succo di 1/4 di limone
  • 2 avocado