TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI
Scaldate bene l’olio in una grande padella, possibilmente con rivestimento antiaderente.
Adagiatevi le bistecchine e cuocete a fuoco vivo uno o due minuti per parte, ho finché hanno formato su entrambi i lati una crosticina bruna.
Passate la carne in un piatto di portata e lasciate raffreddare un momento la padella.
Rimettetela al fuoco col vino; su fiamma vivace fatelo consumare di metà.
Riducete la fiamma, mettere in padella il formaggio, schiacciatelo bene con una forchetta e cuocete a fuoco dolce, mescolando per un paio di minuti o finché avrete ottenuto una salsina liscia.
Assaggiartela per aggiungervi un po’ di sale se occorre, distribuitela sulla carne e servite.
Avvertenze: non tutte le fettine di carne troveranno posto contemporaneamente sul fondo di una padella, per quanto grande; dovresti però riuscire a cuocerle tutte in breve tempo, passando le prime, ma mano che sono pronte, nel piatto di portata e facendo così posto alle altre. Per tenerle in caldo, mentre preparate il sugo, potreste mettere il piatto di portata nel forno acceso al minimo.
In questa ricetta e nelle successive potete sostituire le bistecchine con bistecche più spesse. Dopo averle fatte ben colorire da entrambe le parti, riducete la fiamma e, se sono alte un paio di centimetri, cuocetele per altri due-tre minuti se le volete al sangue, per altri cinque-sei minuti se le volete ben cotte; se sono spesse 3 cm circa, prolungare la cottura di altri quattro-cinque minuti per averle al sangue, di otto-dieci minuti se volete ben cotte.
Varianti: alla salsina potete aggiungere qualche goccia di tabasco o di salsa chili (due salsine molto piccanti che si vendono, in bottiglietta, in buone drogherie, salumerie, negozi di specialità, alcuni supermercati), o una buona manciata di pepe nero, e/o un’idea di aglio tritato o in polvere.
PER 4 PERSONE
Ingredienti
- 1-2 cucchiai d’olio
- 400-500 gr. di bistecchine di manzo (filetto o polpa tenera) tagliate a uno spessore di mezzo centimetro circa
- 4 cucchiai di vino bianco secco
- 100-120 gr. di Roquefort
- sale