Cetrioli con ripieno di tonno

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Scolate il tonno dall’olio e passatelo in un piatto fondo. Spezzettatelo con una forchetta; unite maionese, prezzemolo e succo di limone; mescolate.

Pelate i cetrioli, tagliatele a metà per il lungo; con un cucchiaino svuotateli dei semi gli riempite incavi così ottenuti con il composto a base di tonno.

PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 240 gr. circa di tonno sott’olio
  • 4 cucchiai di maionese
  • 1 cucchiaio scarso di prezzemolo tritato
  • il succo di 1/4 di limone
  • 4 cetrioli piuttosto piccoli

Bistecchine al Roquefort

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Scaldate bene l’olio in una grande padella, possibilmente con rivestimento antiaderente.

Adagiatevi le bistecchine e cuocete a fuoco vivo uno o due minuti per parte, ho finché hanno formato su entrambi i lati una crosticina bruna.

Passate la carne in un piatto di portata e lasciate raffreddare un momento la padella.

Rimettetela al fuoco col vino; su fiamma vivace fatelo consumare di metà.

Riducete la fiamma, mettere in padella il formaggio, schiacciatelo bene con una forchetta e cuocete a fuoco dolce, mescolando per un paio di minuti o finché avrete ottenuto una salsina liscia.

Assaggiartela per aggiungervi un po’ di sale se occorre, distribuitela sulla carne e servite.

Avvertenze: non tutte le fettine di carne troveranno posto contemporaneamente sul fondo di una padella, per quanto grande; dovresti però riuscire a cuocerle tutte in breve tempo, passando le prime, ma mano che sono pronte, nel piatto di portata e facendo così posto alle altre. Per tenerle in caldo, mentre preparate il sugo, potreste mettere il piatto di portata nel forno acceso al minimo.
In questa ricetta e nelle successive potete sostituire le bistecchine con bistecche più spesse. Dopo averle fatte ben colorire da entrambe le parti, riducete la fiamma e, se sono alte un paio di centimetri, cuocetele per altri due-tre minuti se le volete al sangue, per altri cinque-sei minuti se le volete ben cotte; se sono spesse 3 cm circa, prolungare la cottura di altri quattro-cinque minuti per averle al sangue, di otto-dieci minuti se volete ben cotte.

Varianti: alla salsina potete aggiungere qualche goccia di tabasco o di salsa chili (due salsine molto piccanti che si vendono, in bottiglietta, in buone drogherie, salumerie, negozi di specialità, alcuni supermercati), o una buona manciata di pepe nero, e/o un’idea di aglio tritato o in polvere.

PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 1-2 cucchiai d’olio
  • 400-500 gr. di bistecchine di manzo (filetto o polpa tenera) tagliate a uno spessore di mezzo centimetro circa
  • 4 cucchiai di vino bianco secco
  • 100-120 gr. di Roquefort
  • sale

Risotto con tartufi

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 30 MINUTI

Preparate un battuto di sedano, carota, cipolla e fatelo rosolare in una casseruola con olio e burro.

Aggiungete la carne macinata, fatela rosolare, regolate di sale e pepe, irrorate con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo.

Versate il brodo e lasciate cuocere per 1/4 d’ora circa. Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente, conditelo in una pirofila con burro, parmigiano grattugiato e l’intingolo.

Decorate la superficie con la lingua tagliata a striscioline, il tartufo affettato sottilmente e ricoprite con le fette di fontina. Mettete in forno caldo fino a che il formaggio inizierà a sciogliersi.

PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 400 gr. di riso
  • 100 gr. di carne macinata
  • 100 gr. di lingua salmistrata
  • sedano
  • tartufo
  • carota
  • cipolla
  • 100 gr. di fontina affettata
  • vino bianco
  • brodo
  • olio
  • burro
  • sale
  • pepe

Avocado ripieni

TEMPO DI REALIZZAZIONE : 10 MINUTI

Private la fetta di prosciutto del grasso e tagliatela a quadrettini (mezzo centimetro scarso di lato).

In una terrina bassa riunite il prosciutto, i fiocchi di latte, la maionese, il succo di limone e mescolate bene.

Lavate gli avocado, asciugateli. Tagliateli in due per il lungo eliminando i grossi noccioli.

Accomodate i mezzi avocado in un piatto di portata, riempite gli incavi con l’impasto preparato nella terrina e servite immediatamente, prima che la parte tagliata dei mezzi avocado annerisca.

Avvertenza : per ridurre velocemente a quadrettini la fetta di prosciutto, tagliatela a metà; sovrapponete le due metà e tagliatela a listerelle larghe mezzo centimetro scarso; radunate le listerelle e tagliatele tutte insieme per il largo. Un grosso coltello sarà più efficace di un coltellino.

PER 4 PERSONE

Ingredienti

  • 50 gr. di prosciutto in una fetta sola
  • 4 cucchiai di fiocchi di latte
  • 2 cucchiai di maionese
  • il succo di 1/4 di limone
  • 2 avocado